Gwałtowny rozwój technologii powoduje, że to, co jeszcze kilka lat temu kojarzyło się głównie z science fiction, stopniowo staje się rzeczywistością. Dobrym przykładem mogą być roboty kelnerskie. Choć jeszcze do niedawna mogły przywodzić na myśl przede wszystkim produkcje filmowe z lat 80., obecnie rewolucjonizują branżę HoReCa. Modele dostępne w tej kategorii to „inteligentne” urządzenia, które potrafią uczynić pracę w restauracji bardziej efektywną, są odpowiedzią na trudności związane z rekrutacją pracowników i same w sobie stanowią atrakcję przyciągającą nowych klientów.
Roboty kelnerskie – roboty gastronomiczne, roboty do restauracji – to urządzenia, które mają na celu naśladować pracę kelnerów. Termin „robot” oznacza każdą maszynę, która została zaprojektowana do wykonania określonego procesu, wymagającego pewnej charakterystycznej dla człowieka, manualnej zręczności.
Roboty od dawna wykorzystywane są powszechnie w fabrykach, na przykład na taśmach produkcyjnych, gdzie powstają części do samochodów. Ich zastosowanie w branży HoReCa jest jednak w Polsce relatywną nowością.
Dostępne w tym dziale modele zaskakują ilością oferowanych funkcjonalności: roboty kelnerzy nie tylko dostarczają posiłki do stolików i zabierają brudne naczynia, ale i mogą być tak zaprogramowane, by zbierać zamówienia, udzielać informacji czy nawet wchodzić w interakcje głosowe z klientami.
Oczywiście, roboty kelnerskie nie są w stanie całkowicie zastąpić człowieka – tej atmosfery, jaką tworzy zwyczajna ludzka życzliwość i miła rozmowa – mogą jednak uczynić jego pracę łatwiejszą i bardziej efektywną.
Pomysły, by wykorzystać roboty w restauracji, pojawiały się już od dekad. Do niedawna jednak ich realizacja napotykała na bardzo wiele przeszkód związanych z ograniczeniami technologicznymi. O ile standardem w wielu sieciach są elektroniczne ekrany z wyświetlanym menu, które umożliwiają zdalne składanie zamówień, to przejęcie innych obowiązków kelnerów przez maszyny, było znacznie trudniejsze. Duże wyzwanie stanowiło samo zaprojektowanie robota tak, by swobodnie poruszał się po sali, sprawnie omijając przeszkody.
Współczesne roboty gastronomiczne, takie jak na przykład dostępne w tej kategorii modele KeenOn Robotics Dinerbot T9 Pro potrafią to i znacznie więcej. Wyróżnia je ogromna precyzja ruchu, która została osiągnięta dzięki „inteligentnym” czujnikom i planerom wizyjnym. Skanują one przestrzeń obiektu w czasie rzeczywistym, bez problemu rozpoznając i omijając przeszkody nawet na bardzo zatłoczonej sali. Mogą być zarządzane zdalnie za pomocą komputera lub aplikacji na smartfony, co w połączeniu z innowacyjnymi integracjami AI pozwala przenieść doświadczenie gości na zupełnie nowy, nieznany dotąd poziom.
Robot kelnerski w restauracji to odpowiedź na dynamicznie zmieniające się potrzeby klientów. Choć obecnie takie urządzenia stanowią ciekawostkę, która pozwala wyróżnić się na rynku i przyciągnąć osoby łaknące nowych gadżetów i technologicznych informacji, za kilka lat może być to standard w obsłudze. Te firmy, które jako pierwsze dostrzegą i wykorzystają nowe trendy, mogą wyprzedzić konkurencję i zbudować silną pozycję w branży.
Warto przy tym mieć świadomość, że roboty w restauracji nie służą temu, by całkowicie zastąpić zatrudnionych w niej pracowników. Także po zakupie urządzeń potrzebne będą osoby, które odbierają i przygotowują zamówienia czy obsługują niektórych klientów (na przykład osoby starsze, obawiające się technologii czy w sytuacjach, gdy chodzi o niestandardową prośbę). Dzięki wykorzystaniu robotów praca personelu zatrudnionego w restauracji stanie się łatwiejsza i bardziej efektywna. Urządzenia przejmą wiele żmudnych, praco- i czasochłonnych czynności, takich jak zbieranie brudnych naczyń z sali, dzięki czemu pracownicy będą mogli skupić się na ważniejszych zadaniach. To pozwoli organizować pracę zespołu w taki sposób, by była efektywniejsza, a co za tym idzie – pozwalała generować większe zyski. To może być dobry sposób na szybszą obsługę i wyeliminowanie długiego czasu oczekiwania na zamówienia.
Jedną z najbardziej oczywistych korzyści związanych z wdrożeniem robotów kelnerskich w restauracji jest możliwość rozwiązania problemu niedoborów kadrowych. Wiele lokali zmaga się z brakiem pracowników – szczególnie widoczne może być to w miejscowościach turystycznych w sezonie letnim, gdy te przeżywają prawdziwy „najazd” przyjezdnych. Bardzo często w tych okresach pracownicy nie wyrabiają się z zamówieniami, co skutkuje długim czasem oczekiwania na jedzenie i niską jakością obsługi. Niezadowoleni klienci zrażają się i nie wracają już do restauracji, choć w spokojniejszym okresie nie doświadczyliby podobnych problemów. Wdrożenie robotów mogłoby być dobrym rozwiązaniem tego problemu – odciążyłoby pracowników i pozwoliło skrócić czas oczekiwania na jedzenie. Roboty doskonale sprawdzają się również w niedziele czy w godzinach nocnych, gdy chętnych do pracy jest mniej.
Praca w restauracji przy wykorzystaniu robotów staje się znacznie efektywniejsza. Oczywiście, trzeba poświęcić czas na wdrożenie i odpowiednie zaprogramowanie maszyn, jak również przeszkolenie pracowników z ich obsługi, na dłuższą metę jednak możliwa jest znacznie lepsza organizacja. Maszyny przejmują obowiązki, które są ciężkie, monotonne i absorbują znaczną część dnia – takie jak dostarczanie posiłków do stolików czy zbieranie brudnych naczyń. Dzięki temu zamówienia realizowane są szybciej i pozostaje więcej czasu na inne aktywności – można na przykład bardziej skupić się na przygotowaniu potraw na wynos czy pomyśleć o innych sposobach rozszerzenia działalności.
W niektórych sytuacjach zakup robota lub robotów do restauracji może być też po prostu bardziej opłacalny niż zatrudnienie kolejnego pracownika, dla którego nie zawsze byłoby zajęcie w lokalu. Warto porównać wszystkie koszty i poszukać rozwiązania optymalnego dla Twojej firmy.
Obecnie bardzo duże znaczenie ma także sam efekt nowości, który wiąże się z udostępnieniem klientom nowych technologii. Wprowadzenie robotów gastronomicznych może bardzo pozytywnie wpłynąć to na reklamę i rozgłos wokół restauracji. Bardzo wiele osób może przyjść do lokalu z ciekawości, by po prostu przekonać się, jak nowoczesne urządzenia sprawdzają się w praktyce. Dla „technologicznych freaków” bywa to zachęta znacznie silniejsza od samego menu. Oczywiście, niektórzy klienci mogą obawiać się, że nie poradzą sobie z obsługą urządzenia – nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by w lokalu nadal obecny był pracownik, który w takich przypadkach udziela wsparcia lub przyjmuje zamówienia w tradycyjny sposób.
O tym, jak duży potencjał tkwi w technologii, można było najlepiej przekonać się podczas pandemii Covid-19, gdy ze względu na bezpieczeństwo pracowników i klientów wiele lokali gastronomicznych musiało zostać zamkniętych lub działać ze znacznymi ograniczeniami. Wprowadzenie bezosobowej obsługi przy pomocy robotów kelnerskich mogłoby być w takiej sytuacji bardzo dobrym rozwiązaniem. Regularnie dezynfekowane maszyny mogłyby dowozić zamówienie bezpośrednio do gościa, podczas gdy nie musiałby on w ogóle nawiązywać bezpośredniego kontaktu z pracownikiem obsługi. W ten sposób lokale mogłyby nadal funkcjonować i nie przyczyniać się do transmisji wirusa.
Roboty kelnerskie wiodących marek, które dostępne są w tym dziale, już na pierwszy rzut oka przyciągają wzrok i intrygują eleganckim, nieco „futurystycznym” wyglądem. To sprawia, że klienci od razu po przekroczeniu progu restauracji mogą mieć wrażenie, że „przyszłość nadeszła”. Dostępne funkcjonalności powodują, że maszyna może zaoferować doświadczenie obsługi na najwyższym poziomie, a dla pracowników być znacznym ułatwieniem w codziennych obowiązkach.
